不粘炊具的安全性:了解PFAS問題

如果你在廚房裏使用不粘鍋和平底鍋，你可能會擔心它們的安全性，特別是因爲它們的塗層中存在全氟烷基和多氟烷基物質(PFAS)。

這些物質因其在環境中的持久性而被稱爲“永久化學物質”，廣泛用于各種家用産品，包括防水服裝和織物和地毯的防汙劑。
大多數不粘鍋都塗有聚四氟乙烯(PTFE)，這是一種PFAS，通常以品牌名稱Teflon而聞名。

RMIT的化學教授奧利弗·瓊斯(Oliver Jones)解釋說，聚四氟乙烯(PTFE)因其耐用性和不粘性而受到青睐。

ptfe塗層鍋通常是安全的，只要它們不暴露在非常高的溫度下。

聚四氟乙烯在260攝氏度左右開始降解，在349攝氏度時明顯惡化。
​研究已經檢測了聚四氟乙烯加熱到高溫時釋放的煙霧，但這些溫度通常高于大多數食用油的煙點。

根據瓊斯教授的說法，除非你的油開始冒煙，否則你不太可能達到産生有害煙霧的溫度，即使那樣，也需要大量接觸才能看到對人體的輕微影響，特別是在烹饪時使用適當的通風。
另一個常見的問題是，當使用損壞或劃傷的不粘鍋烹饪時，可能會接觸到PFAS。

雖然關于從這種炊具中攝入“永久化學物質”的影響的研究有限，但瓊斯教授指出，特氟龍是惰性的。因此，即使塗層剝落，也不太可能造成危害。

但是，作爲預防措施，如果塗層剝落或損壞，建議更換不粘鍋和平底鍋。
對于那些尋找不粘炊具替代品的人來說，選擇包括不鏽鋼，鑄鐵或銅。

此外，在特氟龍鍋上使用木制器皿而不是金屬器皿可以幫助防止劃傷。

一些公司還提供不含PFAS的不粘陶瓷塗料。
澳大利亞政府的PFAS特別工作組表示，雖然一些PFAS化學品有毒，但PTFE是無毒的。

聚四氟乙烯不溶于水，不被人體代謝，這意味著它不會被吸收。

因此，澳大利亞監管機構不認爲聚四氟乙烯/聚四氟乙烯是一個健康或環境問題。

從曆史上看，PFOA被用于制造聚四氟乙烯的過程，但它不再存在于聚四氟乙烯/聚四氟乙烯産品中。
悉尼大學的尼古拉斯·巴克利教授主持了一個專家健康小組，爲澳大利亞政府提供有關PFAS的建議。

他指出，PFAS在環境中無處不在，幾乎不可能完全避免。然而，他強調，與空氣汙染等其他問題相比，這些含量通常非常小，不會對健康造成重大影響。

巴克利教授斷言，空氣汙染對公衆健康構成的風險要大得多，即使在澳大利亞等相對無汙染的國家，也會導致心肺疾病的增加。
瓊斯教授和巴克利教授都淡化了不粘鍋中PFAS的相關風險。

他們建議，雖然值得監測，但人們可以關注更有效的健康幹預措施，例如增加體育活動和減少飲酒。
​總之，雖然含有聚四氟乙烯的不粘鍋通常是安全的，但謹慎的做法是避免高溫並更換損壞的鍋。

有替代品，專家認爲炊具中PFAS的總體風險很低，特別是與其他環境健康問題相比。

資料來源：https://www.abc.net.au/news/2024-08-02/is-non-stick-cookware-safe/104160814?utm_campaign=abc_news_web&utm_content=link&utm_medium=content_shared&utm_source=abc_news_web